用文旦果肉加上閃澱米製作的「秋の柚壽司」。只需將調味醋中的糖改為代糖。
「文旦肉質細膩、多汁，很適合用來當包製壽司的材料。」除了柚子，他還在壽司中捲入調和果肉微苦餘味的桔子芥末醬，以及增添口感的小黃瓜絲，三角形的壽司卷，外層最後還裝飾上清香的乾燥海苔粉和紫蘇葉。品嘗著小巧雅致的柚壽司，柚子清新淡雅的芬芳在咀嚼中漸次散開，柔和的桔子芥末辣味，讓味覺變得更有層次，使整體風味不再只有水果的甜酸。